富马酸一钠
英文名称：Monosodium fumarate  富马酸一钠[1]分子式：C4H3NaO4
　　分子量：138.06
性状：

　　白色结晶性粉末，无臭，有特殊酸味（带碱性味）。加热炭化。熔点约290℃。溶于水(6.89g/100mL，25℃)。
质量指标：（Q/ZRP-017-2006）

　　项 目 指 标
　　含量 % 98.0～102.0
　　重金属 % ≤10ppm
　　硫酸盐 % ≤0.01
　　砷 % ≤2ppm
　　干燥失重 % ≤0.5
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适用说明：

　　富马酸一钠是一种新型防腐保鲜食品添加剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，主要与醋酸钠等配合使用，目前在国外的应用较多。此外还用于配置酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。作为酸味剂常与苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。