品牌:春丰本酿
规格:100g/袋
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酱品曲精以多种曲种复配精制而成，广泛用于豆酱、面酱、豆豉等发酵。
产品特点：提升糖化活力，缓解酱品的发黑及分层问题，改善酱品体态。
产品配方: 麦片，豆皮，微量元素，CICC2339（沪酿3.042），ACCC30467（沪酿336-2），ACCC30368（AS3.350）等。
产品用途：豆酱、面酱发酵前制曲。
参考接种量：万分之三至五，按混合干料计。
使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入熟料中。
接种温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。
制曲时间要求：28-36小时。
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制曲过程 |
制曲时间 |
品温控制 |
注解 |
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孢子发芽期 |
4-6小时 |
30-34℃（夏低冬高） |
切勿低于28℃或高于38℃ |
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菌丝发芽期 |
8-12小时 |
30-35℃ |
料发白间歇通风，一次翻曲 |
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菌丝生长旺盛期 |
12-18小时 |
35-36℃ |
料全白连续通风，二次翻曲（可省略） |
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产酶期 |
18-36小时 |
28-30℃ |
微黄色出曲（注：仍然通风否则温度不正常） |