品牌:春丰本酿
规格:100g/袋
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发货:3天内
米曲霉7801**曲精，与沪酿3.042有效的结合在一起，即改善了产品的风味，又提高了酱的出品率。
米曲霉7801菌丝比2.042短小，细胞核大。是做酱的**曲精。生长环境和发酵要求描述如下：
高效酱油曲精（酱**曲精）以米曲霉7801菌株为主，通过纯种培养而成。
产品优势：1.用于制曲提高产量，氨基酸转化率高于同类产品的10%--15%。
2.增香，酶系中含有NSP分解酶系，鸟苷酸等呈味物质生成率较高，能给产品带来特有的鲜香味。
3.缩短制曲、发酵周期，更加便于提高生产连续性及设备利用率。
产品配方：麦片，豆皮，微量元素，CICC2339（沪酿3.042），米曲霉7801等。
产品用途：黄豆酱、豆豉制曲。
接种量：万分之三至五，按混合干料计。
使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中。
温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。（夏低冬高）
制曲时间要求：24-28小时成熟。（制曲一般不超过28小时）
保存方法：25℃以下阴凉干燥保存。（建议冰箱保存）
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制曲过程 |
制曲时间 |
品温控制 |
注解 |
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孢子发芽期 |
4-6小时 |
30-34℃ 夏低冬高 |
切勿低于28℃或高于38℃
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菌丝发芽期 |
8-12小时 |
30-35℃ |
料发白间歇通风一次翻曲
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菌丝生长旺盛期 |
12-17小时 |
32-38℃ |
连续通风料全白二次翻曲
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产酶期 |
18-28小时 |
28-34℃ |
24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲注：仍然通风否则温度不正常
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注意事项：（1）本曲精为复合菌种，在生产前期比单一的生长速度可能有所慢，属于正常现象，不会影响正常生产。（2）复合菌种对成曲水分要求较高。一般熟料水分不低于50-52%，否则会影响到后期酶系的生成。
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